为什么眉州东坡的菜越来越难吃？餐饮的根本不是服务，是味道
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今天和朋友一起去眉州东坡吃饭，餐厅搬到了新址，装修简约大方，服务也十分周到，我们对这次用餐充满期待。
因为每次路过商场都会看到眉州东坡巨大的条幅广告，上面醒目地列着他们的招牌菜：水煮吊龙牛肉和松鼠桂鱼。
这次我们先点了松鼠桂鱼，结果非常失望——鱼肉太甜了，几乎吃不出一丝鲜味。接着点了回锅肉——我每次去川菜馆都会点这道菜，但这次的味道却寡淡无味，完全不像川菜应有的风味，肉还带着一股腥气，不知是肉不新鲜，还是黄酒腌制过头，总之难以下咽。
我们在讨论这道鱼有腥味时，被路过的服务员听见了，他立刻道歉，并主动为我们退掉了这道菜。于是我们又点了广告上主打的水煮吊龙牛肉。
当这道菜端上来时，我们就感觉不对劲：满碗都是浮辣，却不见一粒花椒。入口只有刺鼻的辣味，完全缺乏川菜应有的复合香气与层次感。
这道菜标价98元，但品质完全配不上这个价格。朋友只吃了一口就放下了筷子，满脸失望。
除了菜品，眉州东坡的其他方面其实做得不错：环境整洁、服务贴心，甚至他们的茶水，都比许多餐厅更香醇。
但这些都无法掩盖我们对菜品的失望。这次经历让我们很难再有重来的意愿。
按理说，以眉州东坡的规模和资源，完全有能力在现有成本基础上把菜品做得更好。但奇怪的是，他们的味道，早已和早年大相径庭。
正好今天读到段永平的《大道》，里面提到：
好的产品最重要，没有好的产品，企业很难活得好。
段永平接着说，没有好的产品，很难建立好的渠道（营销）；而如果有好的产品，渠道（营销）反而会变得没那么重要。
成都有很多小店，没有装修，顾客坐在塑料凳上、围着老旧木桌，服务也谈不上周到，却天天排着队——根本原因只有一个：菜真的好吃。
对于餐饮业来说，好的产品，就是菜品好吃。这是经营一家餐厅最核心的要素，其他如环境、服务，都是加分项。
相反，如果菜难吃，哪怕环境再优雅、服务再热情、广告再铺天盖地，顾客吃一口，就再也不会来了。