我们不做酒企，我们做科技公司：一瓶青梅酒背后的100次实验
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（山下的胭脂梅）
今年准备把我做了十年多的青梅酒上市，当中需要做好多事情，其中一个就是成立一个公司。
因为是做酒的企业，我们最初的想法是名字叫“须尽欢酒业有限公司”，感觉本本分分的。
后来看了一篇对古茗老板的采访，古茗老板对公司的定位是科技公司，他用了很多方法提高食材的新鲜度，公司的研发团队甚至超过了百人的规模。
同样是作为食品企业，并且是一个追求极致鲜味口感的公司，为了保证酒喝起来有种新鲜水果的味道，我们为此花了很多功夫，并且有一揽子的方案，通过在各个环节都做了各方面的努力，保证最终的产品具有极致“鲜”味口感。
举个例子，由于是夏天，果实特别容易坏，如果在天气炎热的地方，两三天运输的时间就会让果实鲜味大打折扣。为了保证果实的新鲜，我们把酿造青梅酒的基地定在了大理，这样可以省去青梅路上运送的时间。
不仅如此，在加工的过程中，为了保证青梅的新鲜，我们采用了当天采摘、当天加工的方式，绝对不让青梅存放时间超过一天。如果当天没有加工完，哪怕晚上熬夜到凌晨三点，也需要加工完才休息。
（当天采摘的青梅）
为了能够打造出极致鲜味的口感，在酿造的过程中，我们做过上百次酿造方面的测试，最后发现将青梅中的有机物 100% 萃取出来并不是最优解，只萃取青梅中 80% 的精华部分才能打造出极致的鲜味的产品。
这些行为并没有像一般酿酒企业按照祖宗方法墨守成规，而是需要为了一个极致的产品做各个方面的努力。
这需要大量的基于科学方法的实验，即识别出酿造过程中影响风味的变量是什么，通过不断做重复实验，了解不同的变量（包括时间、温度、发酵节奏等）对最终产品风味的影响，最终形成一套可复用、可优化的自有酿造体系。
所以，含有“科技”的名称比“酒业”这个名称更符合我们对这个公司的需求和定位。
“科技”意味着锐意进取和不断进步。